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技巧一：將雞蛋的蛋清和蛋黃分離，用筷子向著同一方向打發雞蛋；技巧二：盛雞蛋的容器里不能存水、油或是蛋黃，一定要擦干水份；技巧三：用筷子打發到蛋清出泡以后加入白糖繼續打發，直到蛋清變得光滑雪白即可完成打發。

筷子打發蛋清的技巧

打發蛋清主要分為濕性發泡和偏干性發泡兩種，一般是在制作蛋糕的時候才需要打發。打發主要分為電動和手動兩種，電動比較省力氣，可是手動比較好控制力度。

在打發蛋白的時候，一定要注意以下幾點：

1、在將蛋白和蛋黃開展分開的時候，不要把蛋黃弄破到蛋白里，不然就會影響打發。如果不小心弄破以后，一定要把它分離。

2、除此之外，盛放蛋白的容器里一定不能有油，不然就會促使蛋白打發不起來。除此之外，也一定要將容器里的水分擦干。

3、在打發過程中添加的糖最好分2-3次放進，不能一次性放進。將蛋白打發到蛋清光滑雪白為止，就證明完成了打發。

這時候能夠用筷子激起蛋清，假如激起的蛋白尾部成彎折的狀態，便是濕性發泡;而打到紋理更明顯且光滑雪白的話，便是偏干性發泡。