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在花木市場偶見一棵高大草本,莖直立粗壯,似綠色的萬花筒,松針般的綠葉向四面八方生長著,茂密旺盛,叢叢青碧,頂生朵朵黃花,遠遠就聞到其特有的香氣,清冽逼人。卻原來是草本“茴香”。
提起茴香,就想起北方朋友分享的香味獨特的茴香餡餃子。茴香在他們眼里是餐桌上的菜,而南方人幾乎沒怎么見過作為蔬菜的茴香,大多只認識作為香料的茴香果實,更不用說認識茴香這種植物了。其實,南方人熟知的茴香,通常是一種被稱為“大茴香”的喬木八角茴香,而非北方人口中的草本茴香。草本茴香又稱小茴香、小懷香或香絲菜,夏季開花秋結果?;閺蛡阈位ㄐ蝽斏?,傘梗多枝纖細,每一小傘生5-30朵小花,五瓣,金黃,有強烈特別的香氣。果干燥,呈小圓柱形,兩端稍尖。
茴香的果實是一味中藥,味甘,微辛,氣芳香,具有祛寒止痛、理氣和胃的功效,提取的茴香油可驅風,還有某些抗菌、預防癌癥作用。茴香含有的具有抗炎性能的植物營養素被稱為“茴香腦”,能通過阻止乳腺癌細胞的生長而發揮抗癌效應。茴香還有催乳豐胸效果,在湯菜中加入一些茴香菜可促進哺乳期的女性分泌乳汁。此外,茴香可緩解和減輕女性的痛經癥狀,在月經開始時,每天服用含有30毫克茴香提取物的膠囊能減輕月經疼痛。
《本草綱目》中記載:“臭肉和水煮,下少許,即無臭氣。故曰茴香。醬臭末中亦香。”茴香的幼莖嫩葉,一簇簇一纓纓,脆嫩鮮美,涼拌茴香、茴香菜炒蛋、茴香蝦球、茴香鹵菜、茴香月餅、茴香包子、茴香豆、茴香茶葉蛋等,都是餐桌上百吃不厭的夏天美味。用茴香拌肉糜做餡包餃子,入口香味濃郁,挑動味蕾?!皵倒G嗲o滿碧芳,懷香散郁解愁腸?!边^節時吃茴香餃子,一口“茴香”,一句“回鄉”。
小茴香,小懷香,夏天饋贈的滋味。小小香絲,縷縷清涼,藥食同源,沁入臟腑,心底懷鄉有歸依。
(汪潔)
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