面粉是我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｓ玫氖巢闹弧Ｆ綍r，我們在買面粉時，細(xì)心的朋友會發(fā)現(xiàn)，面粉有“麥芯粉”和“雪花粉”兩個品種。而在面粉的選擇上，很多人常常對于“麥芯粉”和“雪花粉”之間的區(qū)別存在疑惑。本文將從多個角度詳細(xì)分析這兩種面粉的區(qū)別，并結(jié)合它們的不同用途，為您提供兩道美味的食譜。

一、原料來源

(資料圖片僅供參考)

1. 麥芯粉：麥芯粉是以小麥的芯部分（麥芯）作為原料加工而成的面粉。它采用優(yōu)質(zhì)的小麥麥芯研磨而成，含有大量的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。

2. 雪花粉：雪花粉是以小麥的胚芽部分（麥芽）作為原料加工而成的面粉。它經(jīng)過特殊的研磨工藝，保留了小麥胚芽中豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和酶類等營養(yǎng)物質(zhì)。

二、營養(yǎng)成分

1. 麥芯粉：麥芯粉富含維生素B群、維生素E、礦物質(zhì)（如鎂、鋅、鐵）、膳食纖維等。它具有促進(jìn)新陳代謝、改善腸道功能、增強免疫力的作用。

2. 雪花粉：雪花粉含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和酶類等營養(yǎng)成分。它能提供身體所需的氨基酸和脂肪酸，有助于促進(jìn)細(xì)胞再生和修復(fù)。

三、適用用途

1. 麥芯粉：由于麥芯粉富含膳食纖維，因此適合用于制作面點類食品，如面包、餅干和糕點等。麥芯粉的特殊口感和香氣，使得制作的食品更加松軟、香甜。

2. 雪花粉：雪花粉由于富含蛋白質(zhì)和酶類，適合用于制作發(fā)酵類食品，如面條、饅頭和發(fā)酵面包等。雪花粉所制作的食品具有更好的延展性和彈性，口感更加筋道。

四、食譜推薦

麥芯粉食譜：自制面包

材料：麥芯粉500克，高筋面粉200克，酵母10克，溫水300毫升，鹽10克，糖20克，食用油適量。

具體步驟：

1. 將酵母和糖加入溫水中，攪拌均勻，待酵母完全溶解，在一個大碗中，將麥芯粉、高筋面粉和鹽混合均勻，在面粉混合物中開一個小洞，倒入溶解了的酵母水，用筷子或刮刀攪拌，將面粉逐漸與酵母水混合在一起，直到形成一個粘稠的面團。

2. 將面團倒在臺面上，撒上少量的面粉，用手揉搓面團，將面團中的空氣擠出，直到面團變得光滑、有彈性，搓好的面團放回碗中，用濕布或保鮮膜覆蓋，放置在溫暖的地方進(jìn)行發(fā)酵，直到面團的體積增大約一倍。

3. 發(fā)酵時間一般為1-2小時，取決于環(huán)境溫度，在面團發(fā)酵期間，您可以進(jìn)行其他的活動，確保面團保持在溫暖、濕潤的環(huán)境中。

4. 發(fā)酵好的面團取出，再次放在臺面上，用手揉搓面團，將其中的二氧化碳排出，面團變得光滑有彈性。

5. 將揉好的面團分割成適當(dāng)大小的面團塊，可以根據(jù)個人喜好決定大小，將面團塊搓圓，然后用手輕輕按壓，搟成長條形。將長條形面團卷起，形成一個圓形或長形的面包。

6. 將面包放在烤盤上，再次進(jìn)行最后的發(fā)酵，蓋上濕布或保鮮膜，放置在溫暖的地方，等待面包再次膨脹。

7. 預(yù)熱烤箱至180°C，將發(fā)酵好的面包放入烤箱，烤約25-30分鐘，直到面包呈現(xiàn)金黃色的外觀，取出烤好的面包，用手拍打底部，如果發(fā)出空心聲音，表示面包已經(jīng)烤熟，將烤好的面包取出，放在烤架上自然冷卻，以保持面包的松軟和口感。

雪花粉食譜：紅糖饅頭

材料：雪花粉300克，紅糖適量，酵母5克，水適量。

具體做法：

1.將雪花粉放入容器中，加入適量溫水和酵母，攪拌均勻，靜置30分鐘至面團發(fā)酵至兩倍大。

2.面團取出，揉搓均勻，分成小劑子，每個小劑子中加入適量紅糖，揉成饅頭形狀，饅頭放入蒸鍋中，用旺火蒸10分鐘即可。

通過對“麥芯粉”和“雪花粉”的詳細(xì)分析，我們可以發(fā)現(xiàn)它們在原料來源、營養(yǎng)成分和適用用途等方面存在明顯的差異。在購買面粉時，我們可以根據(jù)自己的需求選擇合適的面粉，并根據(jù)不同的面粉特點創(chuàng)造出更多美味的食譜。希望本文的介紹能夠幫助大家更好地理解“麥芯粉”和“雪花粉”，在購買和使用時避免不必要的困惑，讓我們在烹飪美食的道路上更進(jìn)一步！

來源：新浪新聞